Рецептура на печенье требования к качеству




рецептура на печенье требования к качеству
Также с этим блюдом рекомендуем попробовать лепешки без дрожжей рецепт. Они отлично дополняют друг друга.

рецептура на печенье требования к качеству

Полный рецепт

Печенье — кондитерское изделие из пшеничного теста, содержащее значительное количество сахара и жира, небольшой толщины и разнообразной формы. В зависимости от рецептуры и способа производства печенье подразделяют на группы: Сахарное печенье благодаря большому содержанию сахара, жира, яичных продуктов имеет сладкий вкус, темную окраску поверхности, повышенную хрупкость и пористость в изломе.

Например, из муки высшего сорта производят: Затяжное печенье характеризуется слоистой структурой, меньшей хрупкостью и набухаемостью, чем сахарное. Например, из муки высшего сорта изготавливают: Сдобное печенье отличается от других видов тем, что для его производства используются мука только высшего сорта, а также большое количество сахара, сливочного масла и яиц. Помимо этого, в рецептуру могут входить молоко, орехи, изюм и другие продукты. Это печенье небольших размеров, разнообразной структуры и формы.

рецептура на печенье требования к качеству

Сдобное печенье подразделяют на песочное песочно-выемное, песочно-отсадное , сбивное, сухарики и ореховое. Песочное печенье изготовляют из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира, формуют методом выемки и отсадки. Оно имеет рассыпчатую структуру, например песочно-выемное: Сбивное печенье готовят путем сбивания яиц или только белков с сахарной пудрой и добавлением после сбивания небольшого количества муки. Поверхность изделий посыпают сахарным песком, рубленым миндалем, помадкой, глазируют, склеивают с начинкой.

Это такие сорта, как: Печенье типа сухарики готовят из сдобного сбивного теста с добавлением изюма, цукатов. Тесто формуют в виде батона, выпекают, разрезают на кусочки и сушат. Ореховое печенье получают путем смешивания сахара, яиц, муки и размолотых орехов. Пищевая ценность печенья определяется его высокой калорийностью и усвояемостью. Печенье отличается приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляет собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения.

рецептура на печенье требования к качеству

Высокая пищевая ценность печенья обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Ф акторы, формирующие качество. Сахарное печенье производят с использованием муки со слабой и средней по качеству клейковиной, соблюдая условия, препятствующие ее набуханию: Это позволяет получить пластичное тесто, которое легко формуется, сохраняет форму, поэтому на поверхности сахарного печенья обычно штампуют рисунок.

Готовое тесто однократно прокатывают между вальцами для равномерного распределения в нем компонентов и получения пласта определенной толщины, а затем формуют на роторах, нанося на верхнюю сторону изделий рисунок. На этом этапе происходит образование пористой структуры изделий, появляется характерный золотистый оттенок, формируются вкус и аромат.

После выпечки изделия охлаждают, проверяют качество, завертывают и упаковывают. Затяжное печенье производят с использованием муки со слабой клейковиной. Полученное эластично-упругое пластичное тесто многократно прокатывается через вальцы для получения слоистой структуры и формуется с помощью штампов, одновременно на поверхность изделий наносятся проколы чтобы при выпечке не образовывались пузыри.

рецептура на печенье требования к качеству

Остальные этапы аналогичны технологии производства сахарного печенья. При экспертизе качества печенья могут быть обнаружены дефекты как производственного характера подгорелость, непропеченность, следы непромеса, посторонние включения и др.

Видео рецепт

простые рецепты лимонного печенья с фото

рецепт в контакте песочное печенье

Поделиться:
Похожие рецепты
  • простые рецепты пирога сметанник
  • старый рецепт покровского пряника
  • как приготовить обычный кекс (рецепт)
  • рецепт для домашнего печенья в формочках
  • рецепт пирога шарлотки с яблоками с корицей
  • рецепт на печенье снежинка сахарной пудрке

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Елена из Дарья says:

      ООоооооо! сделала, точь-в-точь, как у вас по рецепту! Никогда с орехами не делала, теперь буду всегда добавлять. С грецкими - отлично! получился высокий, пышный, ароматный и вкуснючий!

    • Красотка Каролина из Агния says:

      вчера готовила вареники на ужин ,ну очень вкусно !!!! благодарю за рецепт и вдохновение :)

    • Индивидуалка Ксения из Дина says:

      Я люблю готовить и экспериментировать. Все это время искала интересные рецепты.

    • Красотка София из Эльвира says:

      Базилик здесь самая необходимая изюминка! Уж на что я не люблю всякие приправы, и то с большим удовольствием съела. И главное, сытно, но без мяса. Кстати, я ещё с сыром подавала, и вкус только улучшился. Девочки, это блюдо должно быть у каждой хозяйки в арсенале: таким не стыдно и гостей угощать!

    • Индивидуалка Кристина из Инесса says:

      Регулировка температуры запайки – практически неоценима, как и “конвейерный” принцип работы..