Как приготовить светлый бульон для холодца




как приготовить светлый бульон для холодца
Удивительно, но это пикантное блюдо пользуется большой популярностью уже десятки лет. Чуточку терпения и уже через 30 минут вы обязательно его приготовите.

как приготовить светлый бульон для холодца

Полный рецепт

Белки взбить в твердую пену, скорлупу слегка размять в кулаке. Добавить в бульон белки и скорлупу. Поставить кастрюлю с бульоном на сильный огонь и, постоянно помешивая, довести до закипания. Снять кастрюлю с огня на 10 мин. Довести бульон до кипения еще 2 раза, давая ему постоять между каждым нагреванием минут по Я как обычно решила съэкономить время и процедила бульон после первого нагревания и 5-и минут отстойки.

О, ужас, бульон получился еще более мутным и белесым, как будто забеленный молоком. Тогда я с горя решила его еще раз закипятить. В бульоне опять образовалась густая пена, после снятия которой просто ложкой и получился тот самый прозрачный бульон, который и требовался. Если варить на медленном огне, чтобы слабо кипело, а не бурлило, тогда бульон не придётся осветлять — будет и без того прозрачным.

как приготовить светлый бульон для холодца

Единственный способ их удалить — добавить абсорбент, который свяжет их в частицы более крупные по размеру, тогда при процеживании их легко можно будет удалить из жидкости. В качестве абсорбента идеально подходят яичные белки и яичная скорлупа. На званом обеде один из гостей обращается к соседу по столу: Самый простой и проверенный способ, чтобы бульон для холодца был прозрачным.

Пару средних луковиц очищенных от шелухи и морковь, для вкуса и аромата. И ни в коем случае, не закрывайте крышкой …Вот способ приготовления прозрачного бульона.. И на медленном огне варить часов Чтобы бульон для холодца помутнел, достаточно случайно пропустить время снятия пены или не убавить огонь сразу перед закипанием.

как приготовить светлый бульон для холодца

Кроме того, если холодец варится со свиными ножками и рулькой со шкуркой, то вероятность помутнения бульона становится выше. Однако если, несмотря на все принятые меры, бульон всё равно получился мутным, есть способ вернуть ему прозрачность. Для начала из бульона нужно вынуть мясо и кости, процедить в отдельную чистую посуду, по возможности снять весь плавающий на поверхности жир. Для осветления бульона и придания ему приятного оттенка и аромата одновременно используют печёные овощи и специальную оттяжку.

Нужно выбрать среднюю головку репчатого лука в хорошей шелухе насыщенного цвета, разрезать пополам, не очищая и положить срезами на горячую сухую сковороду.

На эту же сковороду положить среднюю морковку, вымытую и очищенную, также разрезанную пополам вдоль. Необходимо следить, чтобы овощи пеклись, но при этом не сгорели. Допустим тёмно-золотой оттенок на припекаемом срезе, но не стоит доводить до черноты. Лук и морковь нужно положить в процеженный бульон и поставить на малый огонь — быстрый нагрев не будет полезен для холодца. Оттяжка — это продукты, способные абсорбировать и удалить в осадок те вещества, которые делают бульон мутным.

как приготовить светлый бульон для холодца

Существует три вида оттяжек:. Часто для лучшего эффекта в оттяжку добавляется немного колотого льда. Если использовать обычный белок куриных яиц, то нужно предварительно вымыть под проточной водой скорлупу и только после этого разбить яйца и отделить белок от желтка любым удобным способом. Можно воспользоваться специальной воронкой или аккуратно переливать желток из скорлупки в скорлупку, добиваясь отделения.

Видео рецепт

рецепты с ингредиентом бульон

бульон из домашней курицы рецепт с фото

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить тайский суп том кха как в тануки
  • настоящий узбекский лагман рецепт
  • суп с кальмарами рецепт с фото
  • борщ украинский рецепт из курицы
  • смотреть рецепты овощных супов диетические
  • рецепт супа из кролика

  • 5 Комментариев
    • Красотка Анна из Виолетта says:

      АДМИН,какой салатик красивущий и несомненно вкуснючий! Умничка!!!!!

    • Индивидуалка Василиса из Гелла says:

      Как красиво!!!! Обалдеть!!!!! Впервые такой рецепт салата вижу:)).

    • Индивидуалка Катарина из Жанна says:

      СУПЕР!!!!!!! Спасибо за восхитительные рецепты! Вопросик: а апельсиновый сок чем можно заменить??

    • Красотка Альбина из Роксана says:

      вчера сделала этот замечательный салатик! рецепт отличный,спасибо! Только я между слоем шпрот и морковки положила свежий огурец кубиками.Это очень освежило вкус.Я думаю,солёный огурчик тоже подойдёт.

    • Индивидуалка Светлана из Майя says:

      Как раз для диеты :)