Рецепты копчения рыбы в коптильне на костре




рецепты копчения рыбы в коптильне на костре
Любой повар в любом случае должен попробовать приготовить данное блюдо. Надеемся, что подробно расписали указанный рецепт. Если не разберетесь, то всегда можете посмотреть видео.

рецепты копчения рыбы в коптильне на костре

Полный рецепт

Горячее копчение рыбы, несмотря на свою относительную простоту, все же требует соблюдения определенных правил, благодаря которым конечный результат превзойдет все самые смелые ожидания. Копчение рыбы состоит из нескольких этапов, главными из которых является подготовка, засолка маринад , и, собственно, копчение. Однако, такой подход не совсем верен — например, некоторые крупные тушки рыбы имеют довольно толстый слой плоти, ввиду чего, если ее не разделать, то она и не прокоптится полностью.

Следовательно, если рыба большая, разделывать ее нужно обязательно, тем более, что домашние коптильни имеют, как правило, небольшой размер. Крупные рыбины тщательно промыть под холодной водой, отделить голову не выбрасывать , вынуть внутренности, удалить жабры и еще раз промыть. Затем необходимо сделать продольный надрез вдоль хребта, удалить скелет, крупные кости и плавники.

рецепты копчения рыбы в коптильне на костре

Таким образом, получится два пласта разрезанной вдоль тушки, которые теперь можно отправлять в коптильню. Если рыба не слишком большая, и не совсем маленькая, то есть средняя, ее также нужно будет выпотрошить и отрезать головы.

Среднюю рыбу можно не пластовать на две половины, как крупную, а просто очистить тушку от лишних внутренностей. И наконец, если рыбки совсем маленькие, то их можно не потрошить, а просто тщательно промыть под проточной, холодной водой. Такие рыбешки могут быть особенно вкусными именно если их коптить целиком. Какой бы размер рыбы не был, после того, как тушки промыли, их обязательно нужно будет просушить, чтобы удалить лишнюю влагу.

рецепты копчения рыбы в коптильне на костре

Сделать это можно при помощи бумажных полотенец или обычных кухонных салфеток. Маринад — это эффективный способ придать рыбе восхитительный аромат, сделав ее вкусной и нежной.

Но есть у засолки или маринада и другая кулинарная ценность: К тому же, пока рыба засаливается, она утрачивает свой специфический, рыбный запах, а также дольше сохраняет свою свежесть.

Соль также ускоряет процесс сворачиваемости белков в рыбе, что останавливает ферментирующие процессы и не даёт рыбе испортиться. Чтобы правильно засолить рыбу, потребуется разделочная деревянная доска и крупная соль. На разделочную доску насыпать тонкий слой соли, затем на него сверху положить тушку рыбу и снова посыпать крупной солью. Но рыбину недостаточно просто обвалять в соли, ее также нужно втереть руками, особенно если тушки крупные. Если рыба очень крупная и мясистая, вдоль позвоночника, в самых толстых местах можно сделать несколько надрезов и также втереть соль.

рецепты копчения рыбы в коптильне на костре

У нас на сайте есть статьи с рецептами различных маринадов для рыбы. Засоленные рыбины нужно сложить в одну чашку и хорошенько замотать пергаментом или пищевой пленкой для продуктов. Чашку накрыть крышкой меньшего диаметра, так чтобы крышка вплотную прилегала к рыбе, а сверху поставить пресс.

Видео рецепт

тарталетки с красной рыбой рецепты фото

вкусный и простой рецепт рыбы

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить филе рыбы низкоколорийнкю
  • как приготовить пиццу на кусочках хлеба
  • рецепт фарша приготовления хинкали
  • рецепт овощное рагу вмульиварке
  • узбекская кухня рецепты с фото баклажанные котлеты
  • рецепт по жарки филе свинины в духовке

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Дарья из Олеся says:

      Я обязательно попробую Ваш рецепт, Админ! Тем более, что я очень люблю печь! Спасибо!

    • Индивидуалка Нила из Ольга says:

      Очень вкусно спасибо)))

    • Индивидуалка Алиса из Эльвира says:

      Выглядит очень аппетитно.Надо обязательно попробовать ))

    • Красотка Марина из Лиза says:

      Администратор спасибо за ваши рецепты,хотела спросить ,как избавиться от запаха тины,, мы с мужем готовили карпа,но "запашок"даже не позволил его попробовать)))Так и выкинули.

    • Индивидуалка Таисия из Виктория says:

      Большое срасибо что создали такой сайт.Я давно искала рецепт этих орешков.Низкий Вам поклон!