Рецепт сырников на сухой сковороде




рецепт сырников на сухой сковороде
Невероятно, но это пикантное блюдо пользуется большой популярностью уже десятки лет. Чуточку терпения и уже через 30 минут вы обязательно его приготовите.

рецепт сырников на сухой сковороде

Полный рецепт

Сырники жареные лепешки из творога являются национальным блюдом славянской кухни и изобретением экономных хозяек, не желавших выбрасывать прокисшее молоко, из которого делали сыр.

В те времена творог тоже относился к сырам, поэтому творожные лепешки называли сырниками. Они получались нежными, пышными, румяными и очень аппетитными. Несмотря на простоту приготовления, сырники считаются капризным блюдом, поскольку иногда они поджариваются снаружи и остаются сырыми внутри, расползаются на сковородке, получаются слишком сухими, жесткими или кислыми.

рецепт сырников на сухой сковороде

Творог во время тепловой обработки может вести себя очень непредсказуемо, но если вы знаете секреты приготовления сырников из творога, то неприятные неожиданности обойдут вас стороной.

Используйте для сырников только очень свежий творог, иначе неприятная кислинка, которую, как правило, невозможно замаскировать большим количеством сахара, все испортит. Творог должен быть сухим, поскольку избыток сыворотки придется компенсировать мукой, которая лишит сырники классического творожного вкуса и сделает их похожими на резину. Слишком влажный творог можно откинуть на сито и дать лишней влаге стечь, а для получения более нежной бархатной консистенции его взбивают блендером или смешивают с творожной массой.

рецепт сырников на сухой сковороде

Очень сухой творог также не подходит для приготовления блюда, поэтому его следует слегка разбавить кефиром, молоком или сметаной. Не кладите много яиц, иначе творожная масса получится слишком жидкой, и придется добавлять больше муки, а почему это нежелательно, вы уже знаете. В классических рецептах сырников на граммов творога приходится яйца, которые прочно скрепляют все ингредиенты, но их присутствие в творожном тесте совсем не обязательно.

Для диетического варианта сырников можно использовать только белки, хотя с желтками получаются более вкусные и сдобные сырники, особенно если желтки предварительно взбить. Не пытайтесь сделать сырники слишком сладкими, поскольку от сахара, превратившегося в сироп, они раскиснут и потребуют много муки.

Для пикантности тесто можно ароматизировать щепоткой соли, ванилином, корицей, мускатным орехом, кардамоном или шафраном. Если вы хотите получить очень нежные, мягкие и пышные сырники, старайтесь использовать как можно меньше пшеничной муки или ее заменителей — кукурузного крахмала, рисовой муки, манной крупы и отрубей, которые используются в диетических рецептах. Очень вкусными получаются сырники, где треть муки заменена манной крупой, но рассчитать точное количество сухих ингредиентов нелегко, поскольку это зависит от влажности творога — порой приходится использовать две трети стакана муки, а иногда хватает и одной столовой ложки.

рецепт сырников на сухой сковороде

Если вы добавили в творог манку, дайте творожной массе постоять хотя бы десять минут — манная крупа разбухнет, и сырники получатся пышными и высокими. Тесто для сырников по консистенции должно напоминать густую творожную массу, чтобы вы легко могли скатать шарики, которые не прилипали бы к рукам. Для приготовления вкусных сырников можно добавить в творог дополнительные ингредиенты — кокосовую стружку, мак, сухофрукты, сушеную клюкву или бруснику, кусочки фруктов, орехи или тертую морковь.

Видео рецепт

рецепты запеченных сырников

рецепт пышных сырников без яиц

Поделиться:
Похожие рецепты
  • панкреатит пудинг творожный рецепт
  • армянская халва рецепт пошаговой
  • армянская халва рецепт пошаговой
  • рецепт творожно бананового пирога
  • рецепт настоящих сырников из творога
  • рецепты сырников без сахара и пшеничной муки для диабетиков

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Нина из Инна says:

      Часто готовлю драники, только картофель пропускаю через мясорубку вместе с кусочками сырого свиного сала (немного), потом добавляю 1-2 яйца, пару ложек сметаны и жарю. Очень вкусно, только успевай готовить!

    • Индивидуалка Джульета из Инна says:

      это что-то новенькое, наверное очень вкусно, в пререди 3 выходных дня, надо приготовить.

    • Индивидуалка Нора из Мирра says:

      Не, готовь пока это. Я кухарю припадками, никто не знает, когда в следующий раз за баклажаны возьмусь. :) Может, ближе к зиме, а может, сегодня. :))

    • Красотка Изольда из Анита says:

      Большое спасибо за рецепт!

    • Индивидуалка Стелла из Беата says:

      Я также люблю готовить роллы, но только с листами нори, без них не совсем похоже на настоящие. И еще в рис добавляю специальный соус для суши (киккоман) на основе рисового уксуса, он имеет сладковатый вкус. И конечно же вассаби, без него пресновато. А что класть во внутрь - это уже дело вкуса (рыбу, овощи, морепродукты)